千页豆腐不是豆腐?那它是什么

刚刚看到某主流媒体的报道:千页豆腐不是豆腐做的,它的原料里没有大豆,主要原料是大豆油和大豆分离蛋白,还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。

这种豆腐源于台湾地区,在台湾地区叫百叶豆腐。后来,这种产品进入大陆后,没法使用百叶豆腐的名字,就改名叫千叶豆腐。这种豆腐的生产工艺并不复杂,后来国内许多厂家都生产千叶豆腐,名字在千叶的基础是,起的更是千奇百怪,出现了:千页、千夜、千耶、千椰等等。后来无人追究了,又统一回到千叶豆腐。

千页豆腐不是豆腐?

千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的Q弹和爽脆,此外还具有超强的汤汁吸收能力,特适合做成干锅千页豆腐。

千页豆腐还可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅……几乎中餐中传统的烹调方法都可以用在千页豆腐上。真是一种万能食材。

千页豆腐不是豆腐?

不过,说千页豆腐不是豆腐,我觉得自己要笑了。按这种说法,日本豆腐就更加不是豆腐了!日本豆腐是用鸡蛋为主要原料,加一些大豆蛋白以及调味料配制而成的。其实,日本豆腐更像是鸡蛋羹。

继而我又想起那个著名的“白马非马”。马者,所以命形也。白者,所以命色也。命色者,非命形也,故曰白马非马。

关于千叶豆腐不是豆腐的命题,我们先来看看豆腐是什么。要想制作豆腐,需要先把大豆制成豆浆,然后加入卤水过石膏,豆浆就会在热的状态下凝固成含有大量水分的凝胶体,这就是豆腐。

千页豆腐不是豆腐?

豆腐的本质就是大豆蛋白的凝胶反应。把大豆打成豆浆,实际上就是大豆蛋白溶于水。如果抛开现象,本质上讲,千叶豆腐和传统豆腐没有什么区别。现在还有一种花生豆腐,做法和普通豆腐区别不大,只是把原料由大豆换成了花生。花生豆腐口感更加细腻,滑爽,营养价值也更高。当然,成本和售价也提高了不少。

我个人认为,豆腐应该是通过植物蛋白的凝胶反应制成的一类食品的统称。千叶豆腐虽然在配料中没有大豆,却使用了大豆油和大豆蛋白,也应该是豆腐的范畴。

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